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COM.ONIXSUITE.9782390616771 03 02 i6doc 01 SKU 109917 02 2390616771 03 9782390616771 15 9782390616771 02 01 00 BC 00 01 9.45 in 02 6.30 in 08 36.37 oz 01 24 cm 02 16 cm 08 1031 gr BE 10 02 948 01 02 Thèses de l'Université catholique de Louvain (UCL) 01 01 Le « néo-artisanat » et la qualification des produits par l'authenticité La traduction d'imaginaires en pratiques marchandes 1 A01 01 Onixsuite Contributor ID 22554 Pauline Delperdange Delperdange, Pauline Pauline Delperdange Pauline Delperdange est chercheuse en sociologie économique. Elle a réalisé son doctorat dans le centre de recherche du GIRSEF-Iacchos, en tant qu'assistante d’encadrement en sociologie en école PSAD, à l’UCLouvain. 01 fre 00 658 03 10 BUS043040 10 BUS060000 10 SOC026000 12 JHBL 29 2012 3097 Sociologie des organisations 24 Productions agricoles et biologie appliquée 24 Gestion de la production 24 Micro-économie 24 Sociologie 01 06 03 00 Cette thèse analyse l'émergence et le développement d’activités « néo-artisanales » d’un point de vue marchand. Plutôt qu’un ensemble d’activités figées, ou qu’un modèle idéal-typique, l’artisanat constitue un répertoire d’imaginaires, mobilisé et traduit dans la configuration même des marchés. La thèse interroge ainsi l’intégration de préoccupations morales, sociales et politiques dans les marchés, et leur rapport à la critique. Pour ce faire, l’enquête se concentre sur le cas des microbrasseries en Belgique, terrain particulièrement propice à l’étude de l’émergence d’une nouvelle forme de qualification des produits, par l’authenticité. La thèse adopte une perspective pragmatique de la « Nouvelle, Nouvelle Sociologie Économique », invitant à étudier les marchés en tant qu’agencements socio-techniques. L’enquête combine recherche documentaire et archivistique, données quantitatives sectorielles, et 52 entretiens approfondis auprès de producteurs et d’intermédiaires marchands. Les transformations marchandes de la brasserie belge sont étudiées depuis la fin du XIXe siècle, à partir d’une analyse sociohistorique inspirée par l’approche processuelle d’A. Abbott. La thèse étudie les transformations de la valuation des produits comme incluses dans des processus de co-construction d’agencements marchands. Elle remet ainsi en question l’analyse de ces nouvelles activités comme émergeant uniquement de changements dans la demande ou dans l’offre. En outre, les résultats mettent en évidence des manières distinctes pour les microbrasseurs de rendre présents dans les produits des indices des espaces productifs et organisationnels antérieurs à la vente. Cette hétérogénéisation des modes d’authenticité s’explique par la confrontation des microbrasseurs à des problèmes similaires pour singulariser leurs produits. Sont distingués trois modes d’authenticité distincts (de l’expert, de l’amateur, de la communauté), impliquant chacun des significations particulières de l’artisanat. 02 00 Cette thèse analyse l'émergence et le développement d’activités « néo-artisanales » d’un point de vue marchand. Plutôt qu’un ensemble d’activités figées, ou qu’un modèle idéal-typique, l’artisanat constitue un répertoire d’imaginaires, mobilisé et traduit dans la configuration même des marchés... 04 00 Introduction générale 1 1. Comment saisir le « néo-artisanat » et l'intégration de préoccupations dans les marchés ? 1 2. Éclairer la célébration actuelle de l'artisanat dans un contexte de recherche généralisée d’authenticité. Retour sur l’évolution des trois plans des imaginaires de l’artisanat 47 3. Enquêter sur l’émergence et le développement de la microbrasserie en Belgique : le dispositif méthodologique et la démarche de recherche 77 Première partie. Une analyse sociohistorique de la co-construction d’agencements marchands. L’évolution des formes de qualification des produits dans le secteur de la brasserie belge 101 Chapitre 1. Un éclairage par le passé : retour sociohistorique sur l’évolution du marché de la bière en Belgique depuis la fin du XIXe siècle jusqu’aux années 1970 105 1. L’importation d’un nouveau produit à la fin du XIXe siècle. Une innovation scientifique, technique et marchande, soutenue par l’alignement de nouveaux réseaux d’attachement 108 2. La généralisation du nouveau mode de qualification du produit durant l’entre-deux-guerres. Des marchés plus étendus et la transformation des modes de rencontre 168 3. La vente de bières en supermarché et la concurrence sur les prix dans les années à partir de la fin des années 1960. Une requalification soudaine du produit et des catégories 192 4. Conclusion. Retour sur l’évolution des qualifications des biens sur le marché brassicole belge 232 Chapitre 2. La promotion de bières artisanales singulières, en réponse aux débordements de l’industrie : enquête sur les tentatives de reconfiguration des formulations de la qualité dans les années 1960-1980 239 1. Protéger par des normes. Des appellations et des labels peu contraignants 242 2. Réformer le marché. Le rôle d’intermédiaires marchands dans la reconfiguration des qualifications des produits 247 3. Conclusion. L’émergence d’un nouveau rapport aux produits et la stabilisation de sujets de préoccupations relatifs à la perte d’un patrimoine 269 Chapitre 3. De nouveaux entrants sur le marché de la bière à partir des années 1980 : analyse de processus d’innovation marchande en tant que compromis socio-techniques 273 1. Des ressources et des contraintes des environnements marchand, social, technique et normatif 275 2. Les trajectoires d’innovation de quatre de ces nouveaux petits brasseurs. Des compromis sociotechniques, dépendants des choix des porte-paroles 291 3. Conclusion. Des tentatives « ratées » d’une qualification par l’authenticité 304 Chapitre 4. L’émergence de la microbrasserie dans les années 2000-2010 : retour sur la constitution d’une nouvelle catégorie marchande 307 1. Un premier élément d’explication des stratégies de façonnement. Un manque de différenciation .. 309 2. Un deuxième élément d’explication des stratégies de façonnement. L’évolution des imaginaires de la « brasserie artisanale » 323 3. Des pratiques de façonnement du marché par des acteurs focaux à partir de la traduction d’imaginaires de l’artisanat. Des tensions inhérentes à l’authenticité 335 4. Des instances collectives de concertation et de performation du marché. Le rôle de deux festivals de bière dans le façonnement de la microbrasserie 361 5. Conclusion. La traduction d’imaginaires de l’artisanat en pratiques marchandes 373 Discussion conclusive de la première partie. Étudier la constitution d’une forme de qualification des produits par l’authenticité à partir du croisement d’apports d’une approche pragmatique des marchés et de la sociologie processuelle abbottienne 379 1. Les postulats de l’analyse sociohistorique des transformations marchandes. Croiser des éléments de la perspective de la NNES et de l’approche processuelle abbottienne 381 2. Comment se constitue une forme de qualification par l’authenticité ? Une analyse en deux temps 388 3. L’apport heuristique du croisement de la perspective de la NNES et de l’approche processuelle abbottienne. Des perspectives de recherche futures pour enrichir l’étude des processus de transformation marchande 391 Deuxième partie. Une étude de la valuation en tant qu’activité collective continue. La singularisation comme co-profilage des produits et des agences marchandes 395 Chapitre 5. Les trajectoires entrepreneuriales des petites brasseries : analyse des décisions productives et organisationnelles 405 1. La phase de constitution de l’entreprise. Un travail entrepreneurial collectif, dépendant de l’articulation de ressources, de choix de porte-parole et de l’affirmation de stratégies de singularisation des produits 407 2. Le développement de l’entreprise. Des compromis entre maintien de l’activité, maîtrise et autonomie 439 3. Conclusion. Les rapports entre agencements marchands et espaces productifs et organisationnels dans le cadre d’une qualification par l’authenticité 457 Chapitre 6. Les microbrasseries et leurs marchés : enquête sur l’hétérogénéité des pratiques marchandes 459 1. Produire des connaissances sur le marché. Entre l’appréhension d’un territoire et l’immersion dans un environnement 460 2. Nouer et stabiliser des relations commerciales. L’importance des liens marchands 475 3. Parvenir à attacher les clients aux produits. Des stratégies de singularisation 492 4. Conclusion. Faire sens de l’hétérogénéité des pratiques marchandes par la mise en évidence de trois modes d’authenticité différents 550 Discussion conclusive de la deuxième partie. Rendre compte de la multiplicité marchande à partir de l’étude du travail de mobilisation de modes d’authenticité 561 1. Un travail de composition. Les stratégies de singularisation des producteurs s’insèrent dans des réseaux socio-techniques 564 2. Un travail situationnel. Purifier ou hybrider des modes d’authenticité 567 Conclusion générale 571 Bibliographie 577 Sources de nature législative ou administrative 577 Sources historiques, archives, matériaux primaires et bases de données 580 Littérature scientifique 588 Annexes 639 Annexe 1. Présentation des entretiens 639 Annexe 2. Le guide d’entretien pour les petites brasseries récentes qui disposaient d’un outil de production 641 Annexe 3. Données comptables des brasseries existantes en 2018, pour la période 2018-2023 643 01 00 03 02 01 D502 02 1415 03 944 06 f30495fe28f6be920df83307cb9c881d 07 244758 https://i6doc.com/resources/titles/28001105604660/images/54e0e46b6647aa736c13ef9d09eab432/HIGHQ/9782390616771.jpg 17 20260224T0817Z 02 01 D502 02 187 03 125 06 cdd0a63b2b72c22bb7418ee372be71c4 07 27740 https://i6doc.com/resources/titles/28001105604660/images/54e0e46b6647aa736c13ef9d09eab432/THUMBNAIL/9782390616771.jpg 17 20260224T0817Z 09 00 03 02 01 D502 https://i6doc.com/resources/publishers/35.jpg 10 00 03 02 01 D503 https://i6doc.com/resources/publishers/73.png 06 3052405007518 Presses universitaires de Louvain 01 01 Dilicom PULOUVAIN 06 3052405007518 Presses universitaires de Louvain 01 Presses universitaires de Louvain http://pul.uclouvain.be/ Louvain-la-Neuve BE 04 01 20260224 11 20260224 01 WORLD 02 01 GCOI 28001105604660 WORLD 04 03 06 3012405004818 CIACO - DUC 33 www.i6doc.com http://www.i6doc.com 01 2 20 1 02 00 02 02 STD 02 48.00 01 R 6.00 45.28 2.72 EUR